Tomatensoep met lekker veel groenten (2 personen - 25 minuten)

In de Horster Sportmaand gaan we voor actief én gezond! Gezond eten is namelijk erg belangrijk en kan ook nog eens heel erg lekker zijn. Met een gezonde leefstijl zit je nu eenmaal lekkerder in je vel. Onze beweegcoaches hebben voor jullie heerlijke recepten klaar staan volgens de schijf van vijf. Kook jij met ons mee?

Een tomatensoep waar stiekem extra veel groenten in zit.

2 pers – 25 min

Ingrediënten:

  • 5 tomaten
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 kleine ui
  • Halve prei
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 2 eetlepels Italiaanse kruiden
  • 1 bouillonblokjes (groenten)
  • 600 ml water

Bereiding:

  1. Snijd alle groenten in blokjes. Giet een beetje olie in een soeppan en voeg de paprika, courgette, ui en prei toe en bak 5 minuten.
  2. Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
  3. Voeg de tomaten, kruiden, water en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat minimaal 10 minuten pruttelen.
  4. Eventueel kan je de soep pureren met een staafmixer zodat de soep een glad geheel is.

Houd je van pittig eten? Voeg dan een rode peper toe aan de soep.

Logo van diëtistenpraktijk Volop

Dit recept is door diëtistenpraktijk volop!!! met ons gedeeld.